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青岛中小学生营养餐规范:饭菜要过10道关(图)
时间: 2019-09-08

  近日,《青岛中小学生营养餐管理规范》出台,并在本市第10批服务业标准规范对外公示。11月底,市教育局首先公布了青岛市中小学生营养餐管理规范的征求意见稿,而在最终公布的管理规范中,对于配餐公司的检测流程以及配送时间都做了更加详细的规定,而记者也注意到,在征求意见稿中要求“每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过一次”,而在最终规范中确定为“不能超过三次”。记者了解到,这次管理规范的出台历时数月五易其稿,并邀请了青岛市发改委、质监局、食安办、药监局、疾控中心、营养学会等许多方面的专家参与意见。

  以往,许多孩子对学校食堂抱怨最多的就是花样单一,而家长最关心的就是孩子吃的营养是否足够,而这次管理规范对这些内容也都做了规定。记者注意到,规范的征求意见稿中,要求“每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过一次”,而在最终规范发布时,则修改为“每周以鸡为原料菜品和油炸食品不得超过三次”。青岛一所高中的食堂负责人告诉记者,如果鸡肉和油炸食品一周只吃一次确实有难度。“鸡肉还好说,食堂可以尽量减少,但是油炸食品就有点难度了,毕竟现在我们很多人尤其是孩子的饮食习惯里,油炸食品都占了不小的比重,真要一周只做一次,有可能学生也有意见。”

  记者采访中也了解到,配餐公司送餐时间太早或路程太长,等营养餐发到学生手中的时候就已经凉了。而在规范中,对于这些内容也进行了详细的规定。

  规范规定,运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置,使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配送车辆及用具应专用并保持清洁卫生,达到符合要求的保藏温度。服务半径运输时间应不超过45分钟。配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期,必要时标注保存条件和食用方法。10℃~60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时,学生食用温度应不低于40℃。

  对于家长来说,无论是学校食堂还是配餐公司,最关心的无疑是饭菜的安全问题。为确保学生营养餐的安全,在规范的征求意见稿中,对于配餐公司的饭菜要求要进行9项检测,而规范中又增加至10项。

  规范中要求,学校食堂还应进行以下6项检测:对营养餐进行感官检测;测定蔬菜农药残留、畜肉瘦肉精等;对亚硝酸盐等进行快速检测;对化学消毒剂浓度测试;对食品冷藏设施监控温度;对食品加工出锅及销售温度进行监控。

  营养餐配送单位检验项目比学校食堂更多,除了学校食堂进行的6项检测之外,还要进行另外4项检测,分别为分餐工具、容器清洁度测定;大肠菌群测定;定期对紫外线消毒灯强度测定;对盒饭分装间工具、容器及餐具及熟食工具容器进行大肠菌群测定等共计10项检测。记者 孙祥辉

  12月10日,本市第10批服务业标准规范对外公示,中小学校(托幼机构)学生宿舍卫生管理规范等进行了明确规范,其中对于学生宿舍中厕所设置、人均使用面积等都进行了详细规定。

  《规范》要求,建、改建、扩建的宿舍、寝室应选择在光照充足,通风良好,便于排水,交通方便,环境安静,远离污染源的地段。不得设在地下室或半地下室。卫生间地坪略低于宿舍、寝室地面,赛马会在近年来两岸关系和平发展的良好态势,应选择耐水易洗刷防滑材料,距地坪1.2m高的墙裙宜采用瓷砖或磨石子,并配备自然通风管井或机械通风装置。设室外厕所的,厕所距离宿舍不应超过30m ,全省公安交管业务已全面推行保险凭证电子化,并应设有路灯。同时应设置安全、环保、节能的人工照明设施和良好的采光。楼道和楼梯处应安装应急照明和应急疏散指示灯。

  《青岛市中小学校(托幼机构)学生宿舍卫生管理规范》适用于青岛市中小学(托幼机构)的学生宿舍、儿童寝室。其中规定,学生宿舍净高不宜过低,在采用单层床时,不应低于3米;在采用双层床时,不应低于3.1米;人均居室使用面积不宜小于4平方米。此外,宿舍不得与教学用房合建,男、女生宿舍应分区或分单元布置。宿舍的窗地面积比不应低于1:7。应保证一人一床,小学生、中学生使用的床面长度分别不小于1.8米和0.9米。双层床的上床应设有符合安全要求的防护栏。小学生使用双层床的上床距离地面高度不宜高于1.6米。对学生寝室的设置,规范要求,所使用的物品不得有突出的尖角,使用家具的边角应为圆弧形。应一人一单一被一枕,并配备盥洗室和卫生间,不得在盥洗室安装煤气、燃气热水器。 文/图 记者 孙祥辉


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